Свежая яичная паста
Многие считают, что паппарделле происходят из региона Эмилия-Романья, однако их родина — Тоскана, а точнее — область Маремма.
Название «паппарделле» происходит от тосканского глагола pappare, что означает «есть» или «уплетать».

Паппарделле должны иметь шероховатую, пористую поверхность — её придаёт более грубое тесто. В отличие от тальятелле, для них нет строгих стандартов ширины: она может варьироваться от 2 до 4 см, при толщине около 0,8 мм и длине примерно 20 см.

В тосканской традиции паппарделле подают с насыщенными мясными соусами, особенно из дичи — прежде всего с рагу из дикого кабана или зайца, а также с соусами на основе грибов.

Наши паппарделле, изготовленные с использованием бронзовых форм, станут идеальным дополнением к вашему блюду.

Свежая яичная паста
Мафальде — паста с королевским наследием и увлекательной историей, посвящённая принцессе Мафальда Савойская. Также известные как регинетте, мафальде отличаются характерными волнистыми краями, напоминающими кружево на изысканных придворных платьях.

Этот элегантный и утончённый формат не только привлекает своим внешним видом, но и покоряет тех, кто ищет пасту, способную щедро удерживать соус, превращая каждый кусочек в насыщенный и богатый вкусом гастрономический опыт.

Мафальде были созданы, чтобы прославить и подчеркнуть разнообразие итальянской кухни, прекрасно сочетаясь как с простыми, так и со сложными соусами. Их уникальная форма с глубокими волнами по краям позволяет соусу равномерно распределяться и пропитывать каждую ленту пасты. Благодаря этому они идеально подходят для блюд с густыми и насыщенными соусами, требующими прочной и выразительной текстуры пасты.

Свежая яичная паста
Тальятелле, безусловно, — одно из самых популярных первых блюд в Италии. Но каково их происхождение?
Согласно легенде, они были созданы в Болонья около 1487 года по случаю свадьбы между домами Джованни II Бентивольо и Эрколе I д’Эсте. Однако эта история оказалась поздней художественной выдумкой иллюстратора и юмориста.

Достоверно известно, что тальятелле существовали уже в Средние века. Их готовили вручную: тесто раскатывали в тонкий пласт, затем сворачивали и нарезали полосками. Само название происходит от итальянского глагола tagliare — «резать».
Согласно официальным параметрам, идеальные тальятелле в сыром виде должны иметь ширину 7 мм. Эти стандарты и оригинальный рецепт были зарегистрированы и защищены в Торговая палата Болоньи в 1972 году.

Соусы на основе томатов, особенно знаменитый болоньезе, идеально сочетаются с этим форматом пасты.
Несмотря на прошедшие века, мы бережно сохраняем традиции, чтобы предложить вам подлинный итальянский продукт с насыщенным и аутентичным вкусом.

Свежая яичная паста
Феттуччине отличаются от тальятелле чуть меньшей шириной — обычно от 3 до 5 мм. Кроме того, они немного тоньше по структуре. Этот формат пасты особенно характерен для центральных регионов Италии, прежде всего для Лацио.

Если тальятелле традиционно подают с болонским рагу (хотя они также великолепны с трюфелем), то феттуччине чаще всего сочетаются с дичью или классическими соусами, например с соусом из куриных потрошков.

Поскольку феттуччине очень близки к тальятелле по форме и текстуре, ничто не мешает вам готовить их так, как подсказывает вкус и вдохновение.

Свежая яичная паста

.Лингвине — длинная паста такой же длины, как спагетти, но с прямоугольным сечением вместо круглого, поэтому её часто называют «плоскими спагетти». Благодаря этой форме лингвине относятся к семейству баветте и тренетте — видам пасты, напоминающим «сплющенные» спагетти.

Согласно историкам, название linguine буквально означает «маленькие язычки», что отражает форму пасты. Лингвине, как и тальятелле, происходят от лагане — листов свежей яичной пасты, которые затем нарезались на полоски разной ширины.

Их происхождение восходит к XVIII веку; литературные источники того времени описывают лингвине как типичное блюдо лигурийских семей, подаваемое с базиликом, зелёной фасолью и картофелем.

Свежая яичная паста
Тальолини — это разновидность яичной пасты. По длине они похожи на спагетти, что делает их отличной альтернативой для соусов, предназначенных для длинной пасты.

Как и большинство видов яичной пасты, тальолини считаются «традиционными» в разных регионах Италии, однако их настоящая родина — Молизе и Пьемонт, где их называют таджарини. В прошлом для приготовления тальолини использовали муку, оставшуюся после выпечки хлеба.

Традиционные способы подачи различаются по регионам: в Пьемонте тальолини подают с мясным соусом, например с жарким, или с белым трюфельным соусом из Альба; в регионе Марке их готовят с морепродуктами, а в Романья едят в мясном бульоне.

Свежая яичная и без яичная паста
Это разновидность традиционной итальянской пасты, особенно популярная в Абруццо. Эти спагетти имеют особую толщину и пористую текстуру, благодаря чему соус прекрасно прилипает к ним, раскрывая богатство вкуса в каждом кусочке.

Если вы любите итальянскую кухню и цените искусство приготовления подлинных блюд, вам обязательно стоит попробовать эту свежую пасту. Как сказал Тото в своём знаменитом фильме «Бедность и благородство»: «Домашняя паста — это божественное удовольствие!».

Эти спагетти готовятся с мастерством, передаваемым из поколения в поколение, подобно кулинарному искусству, которое Тото демонстрировал со своим неповторимым харизматичным стилем. Их текстура идеальна — не слишком жесткая и не слишком мягкая, они красиво обвиваются вокруг вилки. Свежесть пасты ощущается на ощупь, а аромат, который распространяется при приготовлении, просто невозможно игнорировать.

Свежая яичная / без яичная паста
Казаречче — это вкусная паста, характерная для Сицилия, отличающаяся изогнутой формой, напоминающей букву «S» или древние свитки пергамента и папируса. Этот формат имеет арабские корни и распространился также в Калабрия и Кампания, став традиционным блюдом этих регионов.

Казаречче тесно связаны с кулинарной историей Сицилии, отражая культурное влияние, пронесшееся через остров на протяжении веков, включая арабское наследие. Эта паста является разновидностью «паста бузиата», которая традиционно заворачивалась вокруг трости, символизируя ручное производство пасты. Слово «бус» или «буза» обозначало тростник (ampelodesmos mauritanicus), когда-то используемый для оборачивания пасты

Свежая яичная / без яичная паста
Пенне — один из самых популярных форматов пасты в Италии. Они были созданы в Генуя в XIX веке и получили своё название из-за формы, напоминающей кончик перьевой ручки.

Интересный факт: мы знаем даже год появления этого формата. В 1865 году Джованни Баттиста Капурро, производитель пасты из Сан-Мартино-д’Альбаро, запатентовал машину для диагонального нарезания пенне.

Как приготовить пенне? Безусловно, один из самых известных соусов — арраббьята из Лацио, но это далеко не единственный вариант. Попробуйте также: Пенне алла норчина — традиционный рецепт Центральной Италии с колбасой из Норчия; Паста алла Норма — типичный рецепт Катанья с добавлением солёной рикотты; Пенне аль памодоро, возможно с оливками — классическое блюдо, которое всегда радует.

А что насчёт блюд из прошлого? Например, пеннетте алла водка — настоящий символ итальянской кухни 1980-х годов.

Свежая яичная / без яичная паста
В Италии существует множество вариантов фузилли. Эта скрученная паста особенно характерна для южных регионов, где её производят в самых разных вариантах, включая свежие: фузилли из Фелитто, авеллинские — чтобы упомянуть лишь два кампанийских продукта, не забывая о самом известном — фузилло из Граньяно; калабрийские фузилли, производимые сотнями разных способов; молизанские и тропанские бузиате.

Даже на севере Италии встречаются свои версии, например знаменитые макароны дель Фрет из Ланге.

Появление машинного производства фузилли датируется 1924 годом, когда два итальянских эмигранта в Нью-Йорке — Гвидо Танци и Аурелио Танци — создали машину для изготовления фузилла, что позволило получать пасту идеальной формы.Что касается «оригинального» рецепта, его точное происхождение неизвестно, но историки склоняются к арабской гипотезе.
На территории Италии существует множество классических рецептов с фузилли: Фузилли алла чилентана с соусом и качорикоттой; Фузилли аль песто геновезе;

Однако фузилли прекрасно подходят и для креативных блюд: с тунцом и артишоками, с тыквой или с кремом из баклажанов.

Свежая яичная / без яичная паста
Ригатони — это короткая трубчатая паста с крупным диаметром, толстыми стенками и характерными наружными ребрами. Благодаря этим особенностям ригатони превосходно удерживают соус как внутри, так и снаружи, делая блюдо особенно вкусным.

Это один из самых любимых форматов пасты среди итальянцев. Ригатони возникли в Сицилия и Базиликата, но вскоре завоевали популярность по всему центрально-южному региону Италии. Формат имеет множество синонимов, что объясняется его широким распространением по стране.

Ригатони идеально подчёркивают вкус любого соуса и используются в самых известных блюдах итальянской традиции, таких как паста алла грича, аматричиана, карбонара и чачо э пепе. В более общем смысле они прекрасно сочетаются с болоньским рагу и другими насыщенными соусами.

Паста с яйцом и без яйца
Джильи Тоскани, также известные как «флорентийские гигли», — это типичный вид тосканской пасты. Короткая, с выразительно волнистой и кудрявой формой, она выглядит роскошно и необычно, делая любое блюдо настоящим украшением стола.

Паста изготавливается из тщательно отобранных ингредиентов, что обеспечивает высокое качество конечного продукта. Флорентийские гигли пользуются заслуженной репутацией с давних времён, а активное производство джильи в Италии началось примерно в конце XVIII века.

Их изогнутая форма и уникальный внешний вид делают эту пасту идеальным выбором для особых случаев и изысканных обедов. Гладкая, но в то же время рельефная поверхность позволяет пасте удерживать ароматы, вкусы и ингредиенты соусов. Джильи прекрасно сочетаются с мясными соусами, а также отлично подходят для овощных или сырных соусов, создавая разнообразные гастрономические впечатления.

Свежая яичная паста
.Квадруччи из яйца отражают самую искреннюю традицию Абруццо, когда бабушки вручную готовили свежую яичную пасту, придавая ей форму маленьких квадратиков.

Классический рецепт предполагает их приготовление в нежном овощном бульоне с добавлением оливкового масла экстра-класса, однако квадруччи также прекрасно сочетаются с более насыщенными соусами, например с овощным пюре или томатно-базиликовым соусом, заправленным оливковым маслом экстра-класса.

Мы продолжаем традиции наших бабушек, строго соблюдая качество и используя только свежие и натуральные ингредиенты.

Свежая яичная паста начинкой
Среди множества легенд есть одна, вдохновленная поэмой XVII века "Secchia Rapita", согласно которой в трактире в Кастельфранко-Эмилия остановилась прекрасная маркиза после долгого путешествия. Хозяин трактира, пораженный ее красотой, решил высматривать ее через щель от замка и увидел ее пупок, что вдохновило его на создание этой формы пасты. На самом деле тортеллини уже существовали в Средние века, и о них упоминали на болонских столах еще в XII веке. В начале XIV века также появилось письменное свидетельство рецепта из Модены. Тортеллини появились в Эмилии в Средние века, и их история развивается с каждым годом, приводя к нашим дням. Сегодня тортеллини в бульоне являются главным блюдом на рождественском обеде, но также можно приготовить много других повседневных рецептов с различными соусами помимо классического бульона из петуха. Для нас в Casa Angiolina тортеллини всегда останутся традиционным продуктом нашей семьи! Попробуйте их с кремом из пармезана для великолепного обеда!

Свежая яичная паста с начинкой
Родина каппеллетти обычно связывается с регионом между Чезеной, Реджо-Эмилией и Феррарой. Точное время их появления неизвестно, хотя о них упоминали как в римские времена, так и в начале XVI века. Однако первое историческое упоминание о такой пасте с начинкой относится к 1811 году. В тот год в Королевстве Италии проводилось исследование жизни сельских жителей, и местные официальные лица были призваны фиксировать местные традиции. В отчетах префектуры Форли отмечалось: "На Рождество в каждой семье готовят суп с начинкой, который называется каппеллетти. Это блюдо настолько популярно, что все едят столько, сколько могут". Наши каппеллетти следуют лучшим итальянским традициям, особенно переданным нам от бабушки Анджолины, с грубой текстурой теста и начинкой из отборных мясных ингредиентов: телятины, свинины, мортаделлы, пармезана и специй.

Свежая яичная паста с начинкой
Анньолотти - это вид свежей пасты с начинкой, который, который отличается от равиоли тем, что, несмотря на то что они имеют одинаковую квадратную форму, все четыре стороны не имеют зазубрин; одна сторона, где находится начинка, остается гладкой. Кроме того, начинка для равиоли размещается по центру, в то время как для агнолотти она располагается на одной стороне. Исторически первоначальная форма этого вида пасты была полукруглой, но сейчас все чаще встречается квадратная форма. Casa Angiolina придерживаясь традиций производит в полукруглой форме. Эта восхитительная свежая паста может быть просто приправлена маслом и шалфеем или томатным соусом, а также еë можно обогатить более сложными соусами, такими как рагу или соус из жареной мясной подливы, которым заполняется начинка. Их также можно подавать в виде супа, приготовленного во вкусном мясном бульоне. Как и большинство традиционных блюд, они имеют крестьянские корни и считались блюдом бедняков, поскольку для их приготовления использовали остатки ранее приготовленного мяса.
Сегодня мы выбираем лучшие мясные ингредиенты, чтобы создать вкусную и неповторимую начинку.

Свежая яичная паста с начинкой.
Для приготовления равиоли с начинкой из рикотты и шпината требуется внимание и усердие. Тесто готовится из муки, яиц и щепотки соли. Начинка - это гармоничное сочетание вареного шпината, кремовой рикотты, пармезана и щепотки мускатного ореха. Внимание к деталям играет важную роль в получении качественных равиоли. Процесс приготовления включает несколько этапов, включая замес теста, раскатку и формирование равиоли. Каждый этап требует точности и мастерства. Важно использовать свежие и качественные ингредиенты для достижения наилучшего результата. Шпинат должен быть хорошо промыт и недолго обработан, а рикотта должна быть освобождена от лишней жидкости. Тесто должно быть раскатано равномерно и тонко, чтобы начинка могла выделиться, не оказывая излишнего давления. Варианты подачи равиоли могут быть разнообразными и креативными. В Тоскане их часто подают с маслом и шалфеем, но они также могут сопровождаться свежим томатным соусом или более насыщенными соусами, такими как болоньезе.

Свежая яичная паста с начинкой
Веер леди - это вариация формы равиоли с начинкой из рикотты и шпината. Однако процесс приготовления остается тем же, а страсть и преданность Casa Angiolina в создании пасты с начинкой сохраняются. Мы также можем адаптировать начинку под запросы клиентов. Свяжитесь с нами, чтобы узнать о наших предложениях!

Свежая яичная паста с начинкой
Это вариация формы равиоли в виде подсолнуха с начинкой рикотта-шпинат. Однако, процесс приготовления и страсть, которые Casa Angiolina вкладывает в создание пасты с начинкой, остаются неизменными. Мы также можем изменить начинку по запросу клиента. Свяжитесь с нами, чтобы узнать о наших предложениях!

Свежая яичная паста
Листы лазаньи - это классическое итальянское блюдо, которое всегда радует наших клиентов. Мы ценим их универсальность, которая позволяет наслаждаться разнообразными соусами, от нежных до насыщенных. Секрет их превосходного вкуса передается нам из поколения в поколение.

Свежая яичная паста со шпинатом, чернилами кальмара, помидорами и тыквой.

Итальянская кухня всегда славилась своими кулинарными изысками, а свежая паста является одним из ее неоспоримых символов. Однако в последнее время новая кулинарная тенденция завоевывает сердца шеф-поваров и гурманов по всему миру: свежая цветная паста. Этот творческий переворот придает волшебства и удивления традиционным итальянским блюдам, превращая их в настоящие шедевры цветов и вкусов. Свежая цветная паста, как подсказывает само название, получается путем добавления натуральных ингредиентов, которые придают тесту широкую палитру ярких оттенков. Этот инновационный выбор не только привлекает внимание визуально, но также придает каждому блюду уникальный вкус, превращая процесс приема пищи в уникальный и захватывающий кулинарный опыт. Мы, в Casa Angiolina, создаем цветную пасту исключительно путем смешивания натуральных ингредиентов, без использования химических добавок и искусственных красителей.